Существует огромное количество разновидностей рыб, среди которых особенно выделяется камбала за счет своего необычного внешнего вида — плоского тела и наличие обоих глаз на одной стороне.
Несмотря на это, практически все кухни мира сильно ценят эту рыбу и создают с ней все новые рецепты, хвалят её деликатный вкус.
Если вы впервые решили приготовить эту замечательную рыбку, то вам нужно сначала узнать, как почистить и подготовить камбалу, о чем мы и расскажем в этой статье.
Общие сведения
Внешний вид и как лучше приготовить камбалу
Камбала относится к рыбам, обитающим в Атлантическом и Тихом океанах, в северных и южных морях, но есть и речные ее виды. Некоторые из видов даже обладают шипами на коже, поэтому нужно разделывать ее очень аккуратно.
Камбалу можно запекать в духовке, тушить, жарить на гриле или на сковороде. При этом уху из нее лучше не готовить, так как эта рыба имеет специфический запах йода. Повара советуют готовить камбалу недолго и на сильном огне, чтобы нежная рыба не успела потерять свои полезные свойства и вкусовые качества.
СПРАВКА! К этому виду рыбы подходят различные гарниры — рис, картофель, тушёные овощи, грибы.
Неопытные хозяйки задаются вопросом о необходимости чистки камбалы перед ее приготовлением. Делать это, конечно, нужно, чтобы готовое блюдо имело хороший вкус, а чешуя и косточки не портили все впечатление.
Выбор рыбы
Купить камбалу можно свежей или замороженной. В некоторых местах можно даже встретить свежевыловленную, что можно считать большой удачей. Любое блюдо с такой рыбкой будет настоящей вкуснятиной.
Но купить свежую рыбу возможно далеко не всегда. Тогда можно совершенно спокойно приобретать замороженную. При этом необходимо следить, чтобы на тушке не было толстого слоя льда и пятен, которые свидетельствуют о неоднократном размораживании и повторном замораживании.
Как подготовить камбалу
Как разделывать рыбу
В магазине можно купить уже почищенную и разделанную рыбу, которую можно сразу же готовить. Но в этом случае проконтролировать свежесть продукта не получится, к тому же цена разделанной рыбы гораздо выше.
Многие думают, что чистить и разделывать камбалу очень трудно, поэтому покупают только готовый продукт. На деле свежую рыбу разделывать совсем нетрудно и нет смысла переплачивать.
Разделка свежей рыбы и подготовка к тепловой обработке, учитывая что у нее светлая и темная кожа
Для того, чтобы разделить свежую рыбу, нужно проделать следующие действия:
— перед началом процедуры следует тщательно промыть тушку под проточной водой;
— положить на разделочную доску темной стороной наверх, отрезать ножницами хвост, плавники, шипы (при их наличии);
— теперь нужно сделать с двух сторон головы V-образный разрез;
— нужно отделить голову от тела;
— осторожно достать внутренние органы через получившееся отверстие;
— надрезать кожу вдоль центра спинки и отделить её, поддевая ножом.
СПРАВКА! Потроша тушку, нужно постараться не проткнуть желчный пузырь, иначе вкус блюда будет испорчен.
После этих действий рыбу можно готовить в целом виде или снять с неё филе ножом и порезать на части.
Разделка замороженной рыбы
Отличие в разделке свежей и замороженной рыбы только одно. Замороженную рыбу перед разделкой следует разморозить. Это делается перекладыванием тушки из морозилки в холодильник на 3-4 часа. По прошествии этого времени рыбу вынимать и дают полежать 30 минут при комнатной температуре, после чего промывают под струей проточной воды.
Удаление чешуи
Камбала покрыта чешуей, хотя многие считают, что она относится к кожистым рыбам, типа скумбрии или осетра. Чешуя камбалы мелкая и плотно прилегающая. Счищать ее нужно обязательно, иначе готовое блюдо невозможно будет есть.
Камбала чистится следующим образом:
— разделанную тушку нужно опустить в глубокую емкость, заполненную водой;
— теперь ее нужно скоблить прямо в воде, не вынимая;
— движения должны быть против роста чешуи, от хвоста к голове;
— нож при этом нужно стараться держать под углом 45 градусов;
— почистив тушку, нужно проверить ее шкурку на гладкость пальцами;
— если в этом есть необходимость, рыбу следует дочистить и хорошо промыть под струей воды.
Как быстро почистить камбалу — удаление шкуры
Иногда камбалу советуют очистить от шкуры полностью, чтобы избежать появления у приготовленной рыбы привкус йода.
Для правильного удаления кожи, необходимо соблюдать следующую инструкцию:
- Нужно положить почищенную тушку на разделочную доску светлой стороной вниз. Сделать вокруг головы рыбы небольшой надрез под шкуркой.
- У края нужно поддеть кожу с помощью ножа. Теперь следует поместить большой палец в зазор между кожицей и мякотью, придерживая ее салфеткой.
- Осторожно отделяйте от мяса шкурку, двигаясь от края к центру тушки.
- Продолжайте снимать шкурку, придерживая тушку за хвост.
- После удаления всей шкуры тушку нужно промыть под струей воды.
СПРАВКА! При разделывании рыбы, лучше пользоваться пластиковыми досками. С помощью этого можно обезопасить свою семью от опасных бактерий, распространяющихся в досках из дерева. Из соображений гигиены, лучше всего иметь отдельные доски для приготовления, мяса, овощей, рыбы.
Советы для очищения рыбы
Для упрощения процесса очищения рыбы, следует соблюдать некоторые рекомендации:
— лучше покупать камбалу среднего или крупного размера, так как с ними будет легче работать;
— рыба чистится легко, если она свежая;
— перед началом разделки рыбы, ее нужно замочить в воде на несколько минут, так как влажную чешую легче чистить;
— шипы, имеющиеся на некоторых видах камбалы, имеют железы с ядом, поэтому их срезают ножницами. Если рыбу сначала ошпарить, то удалить шипы будет легче;
— если вам не нравится запах рыбы, то ее можно замочить в молоке на 10-15 минут перед приготовлением.
Камбала будет иметь не очень приятный, специфический аромат, если готовить ее без удаления шкурки. В особенности этот запах становится заметен, если рыба была приготовлена на сковороде или в духовке. Чтобы этого не случилось, шкуру лучше убрать или же сильно натереть тушку различными специями, чтобы перебить запах.
Подготовка филе
Камбала не считается костистой рыбой, хотя имеет много костей, поэтому подходит для филе. Все кости в ней крупные и их можно легко удалить после подачи блюда на стол или сразу при филетировании.
Чтобы отделить филе от костей, лучше взять острый нож с длинным и тонким лезвием.
СПРАВКА! Основной особенностью филетирования заключается в удалении кожицы после срезания мяса с костей.
Делается это следующим образом:
— нужно сделать надрез вдоль хребта с обеих сторон рыбы;
— осторожно отделить мясо от костей, направляясь от позвоночника к плавникам;
— теперь двигаемся от хребта к плавникам, отделяя мясо;
— полностью отделяем от хребта филе;
— кладём мясо на разделочную доску шкурой вниз и при помощи тонкого ножа отделяем от неё мясо;
— край шкурки отрезаем от мяса и полностью отделяем от шкурки филе.
Филе камбалы лучше всего использовать для жарки рыбы, а для запекания больше подойдёт целая рыба.
Как приготовить камбалу
Варка
Перед тем, как варить камбалу, ее нужно разделить по стандартной схеме. Филе при этом отделять не обязательно, так как у сваренной рыбы оно отлелится намного проще.
Самое главное, это обязательно снять с тушки кожу, иначе вкус готового блюда будет испорчен.
СПРАВКА! Рекомендуется также перед приготовлением посолить рыбу и дать возможность соли впитаться.
Жарка и запекание
При принятии решения о запекании или жарке камбалы, нужно обязательно удалить у неё плавники, шипы и внутренности. Шкурку можно оставить.
Добавлять соль и специи необходимо перед началом приготовления.
Заключение
Камбала является особенной рыбой, разделка которой отличается от разделки других видов рыб. Обычно это получается не с первого раза, поэтому лучше предварительно посмотреть видео того, как это правильно сделать. Не стоит проходить мимо этой вкусной рыбы в магазине, ведь из неё можно приготовить очень вкусные блюда.
Источник: